炖排骨用热水还是用凉水

排骨是我们很多人非常喜欢吃的一种食材，它一般可以炖汤或者烧制，那烧制的时候就是吃肉的，炖汤的时候肯定就是喝汤的。

那我们在炖排骨汤的时候，将排骨凉水下锅开火之后逐渐去加热使排骨里面的血水逐渐的溶于汤水里面，通过加热之后让血水凝固，那表面就会出现一层血沫，这个样子我们就把排骨里面的血水去除干净了，无论是方便去腥还是可以使汤汁变得更加的清澈无杂质都比较好。

排骨焯好水之后呢我们可以在锅里面加入排骨体积五倍的水放上葱姜，将水烧开之后放入排骨，把火调至中小火，炖煮一个小时左右，一锅排骨汤就做好了。

排骨汤一定是把排骨煮烂之后，再去加入盐去进行调味，如果我们在排骨酥烂之前去加盐的话，这个汤的味道就不会那么鲜美，我们将排骨汤炖好之后呢去挑去葱姜，再加上一些盐和糖进行调味就可以了，那我们在炖排骨汤的过程当中尽量不要先加盐，在排骨炖烂之后再去加盐，这样子味道更好。

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